老辈做烧饼的都认，选日子得看节气里的小细节，比如立春后第三个戊日，地里的麦子刚返青，磨出的面带着清香气，烤出来的烧饼咬开有麦香，我家巷口的张叔，每年这天都提前三小时起，把面发得软乎乎的，还会在面里加半勺新榨的菜籽油，说这天的油能让烧饼皮更脆，要是赶上三伏天的末伏，就得选上午九点到十一点烤，这时候太阳不晒，炉温稳，烤出来的芝麻烧饼不会发黏，邻居们都爱赶这个点来买,说吃着顺口。
吉时不是随便定的，得看当地的老规矩，比如很多地方选辰时末到巳时初，也就是七点半到九点半，这时候人的精神头足，烤烧饼的火候能控得准，我跟着张叔学的时候，他总让我在吉时前十分钟把炉火烧到红亮，再用湿抹布擦一遍炉壁，这样贴烧饼的时候不会粘，要是用的是电饼铛，就得提前二十分钟预热，吉时到了再把烧饼摆进去，每面烤两分钟就翻，不会烤糊，还有个小细节，吉时里别开窗户，风一吹炉温降,烧饼的酥皮就散了。
吉如风说的是烤烧饼的节奏得快，不能拖拖拉拉，比如吉时里的二十分钟，得把二十个烧饼贴完，每个间隔一寸，这样受热均匀，张叔说他年轻的时候，吉时里最多贴过三十五个烧饼，手快得像风车，还不会碰倒炉边的芝麻罐，要是赶上下雨，吉如风就得调整，把烧饼的面擀得薄一点，烤的时间短半分钟，不然皮会软，现在我自己开了个小摊子，每到吉时就把收音机开小声，跟着鼓点贴饼,手底下的节奏就顺了。
平时做烧饼不用特意等吉日吉时，选个普通的上午，把面发好，撒上芝麻，贴炉的时候稳着点，也能做出好烧饼，要是想试试吉日吉时的做法，就从立春末伏这些节气开始，先做十个小烧饼，看看和平时的味道有啥不一样，吉如风的节奏也能用到日常，比如每天早上做烧饼的时候，定个闹钟，二十分钟贴完二十个，慢慢就练出快而稳的手艺，不管啥时候做，只要用心，烤出来的烧饼都能带着点“吉”的味道。