很多开饭店的老从业者,都听过长辈念叨饭店开火要选吉日，这说法最早来自民间对“开业顺意”的朴素期盼，过去开小饭馆，都是夫妻或师徒搭伙，没有现代的装修规范，开火这天的灶火就像饭馆的“定根火”，老辈觉得选个吉日能讨个好彩头，我认识的一位开了30年家常菜馆的张叔，当年1993年开火那天，特意找村里懂看日子的老人挑了农历二月初二，说龙抬头的日子，灶火旺生意也旺，那时候他还在灶上炒了第一盘菜，端给帮忙的邻居和亲戚，没出什么差错，饭馆头三个月的生意确实比预想的稳。
不过这吉日的说法,并没有统一的标准，不同地方的讲究也不一样，有的地方选农历带六或八的日子，觉得寓意顺利发财；有的地方避开农历的三、七，说这些日子不适合动灶火，但也有不少老馆子，根本没选什么吉日，比如我家楼下开了20年的拉面馆，当年是临时租的门面，随便挑了个周末开火，现在生意也一直不错，其实老辈的吉日，更多是给当时的人一种心理安慰，怕开火当天出点小问题影响后续，才用选日子的方式来求安心。
现在开饭店,开火的准备工作比过去复杂多了，选不选吉日，得结合实际情况来，首先得确认厨房的设备都能正常用，比如燃气灶、抽油烟机、冷藏柜这些，要是开火当天设备出问题，再选吉日也没用，我朋友去年开了个轻食店，本来想选个网上查的吉日，结果前一天试烤箱的时候发现温度不准，找维修师傅修到半夜，最后只能改了时间，他说要是硬着头皮按吉日开火，当天烤出来的沙拉卷都不合格，反而会影响第一批客人的体验。
开火当天的人流量也得考虑,要是选个工作日，附近上班族少，生意肯定冷清；选个周末，不管有没有吉日，人都多，我家附近新开的串串店，选的是周六开火，当天就请了亲戚朋友来捧场，还做了开业折扣，生意比预想的好，还有的饭店，会选在附近有活动的日子开火，比如旁边商场搞促销，人流量大，就算不选吉日，也能借势攒人气。
不管选不选吉日,开火当天的准备工作得做足，这才是让饭馆顺利起步的关键，首先得把厨房收拾干净，过去老辈讲究开火前要把灶擦干净，现在也一样，干净的厨房才能做出好吃的菜，我认识的一个年轻厨师，去年开了个小炒菜馆，开火前特意让员工把灶台、抽油烟机都擦了一遍，当天的第一盘宫保鸡丁，客人吃了说味道正，之后陆续有回头客。
开火当天可以准备点小惊喜,比如给第一批客人送个小菜或者小饮料，这样能留下好印象，我家楼下的包子铺，开火当天给每个客人送了一碟免费的咸菜，很多人吃了之后，每天都来买包子，现在成了老主顾，还有，开火当天别忘检查食材，新鲜的食材才能做出好饭，要是食材不新鲜，客人吃了不满意，就算选吉日也没用。
其实饭店开火,选不选吉日，更多是个人的心理选择，没有绝对的对错，老辈的吉日说法，是过去生活条件有限时的一种期盼，现在开饭店，更重要的是把设备调好、食材备足、服务做好，这些才是生意长久的根本，要是你心里觉得选个吉日能踏实，那就找个自己觉得舒服的日子；要是觉得麻烦，选个方便准备、人流量大的日子也没问题，只要把该做的准备工作做足，开火当天顺顺利利，就是最好的吉日。